Almôndegas incríveis ao molho do sucesso

Nome engraçado né? Poizé. Mas não é exagero... eu não poderia dar outro nome a uma receita “tudo na vida”. Se eu colocasse “Almondegas de ricota ao molho de tomate” seria como desvalorizar a coisa linda que é esse prato. Primeiro porque não se trata apenas de simples almôndegas. Pra terem idéia, eu quase comi todas elas enquanto fritava. E o molho? o molho...  gengibre, canela e o leite de coco dão um toque todo especial. Eu não sou capaz de descrever, só comendo pra ter idéia!

Eu vi essa receita na revista menu, mas era um pouco diferente. Eu tirei alguns ingredientes, adicionei outros e deu nisso aí. Bem facinho de fazer, ó...

Ingredientes

Almondegas:

- 300 gramas de ricota

- 1/2 xícara de cebolinha picada

- ½ colher de sopa de cúrcuma

- ½ colher de chá de curry

-   suco de 1 limão

- 1/3 de xícara de farinha de trigo

- Sal a gosto

- 200 ml de óleo ( para fritar)

Molho:

- 1 Kg de tomates maduros

- meia colher de sopa de gengibre ralado

- meia pitada (generosa) de canela em pó

- 2 xícaras de água

- 150 ml de leite de coco

- Sal a gosto

- ½ cebola

- 4 colheres de azeite

Tire a pele e as sementes dos tomates e bata no liquidificador com a água. Pique a cebola em cubinhos bem pequeninos e refogue no azeite. Quando a cebola murchar adicione o gengibre ralado e refogue mais um pouco. Adicione o tomate batido e a canela em pó e deixe cozinhar até reduzir. Quando ficar espesso acerte o sal e adicione o leite de coco.

Enquanto o molho reduz esmague a ricota com um garfo, adicione os demais ingredientes e faça pequenas bolinhas com as mãos e depois frite.

Sirva sobre uma massa. Eu escolhi gnocchi!

PS: para tirar a pele do tomate, use uma faca afiada e faça uma pequena cruz na bundinha do tomate. Mas tem que ser bem superficial. Leve os tomates para a água fervente até que a pele comece a soltar. Escorra-os, jogue-os na água gelada e tire a pele com ajuda de uma faca.

Arena Gastronômica

Está rolando em Campo Grande, a I Arena Gastronômica, uma iniciativa da abrasel MS (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) que reúne  profissionais e empresas do ramo. Além dos estandes de restaurantes, bares e cafés, também acontecem oficinas, workshops e cozinha show.

Me inscrevi semana passada na abrasel, para fazer a oficina de sushi e sashimi, mas quando cheguei no evento meu nome não estava na lista, e já não haviam mais vagas. Mas a viagem não foi perdida, dei uma volta pela feira e acabei entrando na cozinha show “Parmegianna Pantaneira” da L’agua in Boca e acabei até degustando o prato, pois haviam poucas pessoas, e sobrou bastante comida. Era jacaré à parmegianna servido com mandioca frita e arroz . Delicioso! Mas eu podia jurar que era frango.

Um pouco mais tarde me inscrevi para cozinha show “Mini Hamburguer de Jacaré no Pão Natural “do chef Bruno Girelli  e a sortuda aqui foi sorteada pra mesa de degustação! Hamburguinho pequenino  e gorducho coberto por confit de tomatinho cereja  e cebola roxa, envolto por folhas de alface americana ( “o pão natural”, hehe!). Ai, tava perfeito, o sabor, a textura.... e melhor de tudo, dessa vez parecia carne de jacaré.

Mas o que me deixou realmente impressionada foi o confit de tomatinho. Segundo o chef, os tomates ficam no forno, imersos no azeite, com alho, alecrim e tomilho, por umas 4 horas (acho) em temperatura de 60 graus, para o azeite não oxidar. O resultado é um tomatinho macio, levemente cozido, e bem condimentado. Demais! Eu preciso comer isso de novo. Vou estudar sobre essa técnica e tentar fazer....mas não duvido que vai virar purê.

A folha de alface, no lugar que seria do pão, foi a delicadeza máster do prato. Enfim, achei tudo lindo e gostoso, pena que a foto aí não ilustra muito bem a delícia do negócio, porque é de celular.

A Arena Gastronômica acontece até dia 2 e ainda vai rolar muita coisa bacana. Quem quiser dar uma conferida, aqui tem a programação.

Um quiche pra amanhã..

Eu não sei seguir receita. Até pego algumas de inspiração mas acabo sempre mudando boa parte dela. Dae eu não anoto, e nunca mais faço igual. Por isso, esse blog tem funcionado como uma espécie de base de dados para minhas experiências culinárias. Então quando quero lembrar como fiz algum prato eu verifico se a receita está por aqui.

Esse quiche ficou espetacular. De sabor e aparência.  Desses que eu nunca mais faria igual. Então para evitar que essa bela receita se perca em minha memória aí vai.

Quiche Verde

Por anos eu insistia em fazer massa de empadão e quiche usando só farinha e manteiga. Teimosamente resistia a usar ovos, até que descobri que a massa fica mais leve e menos seca e quebradiça se usa-los.

Tinha umas folhas de couve abandonadas na geladeira e resolvi encorpora-las e fazer uma massa verde. Assim, bati meia folha de couve em 100g de margarina ( mas também pode ser manteiga ) no processador até  que ela ficasse verdinha. Adicionei um ovo batido fui acrescentando farinha de trigo, amassando com a mão, até que desse liga e massa ficasse firminha e macia.

Olha que coisa linda!

Para o recheio usei uma abobrinha pequena ralada, com casca e tudo. Bati uns 3 dentes de alho no processador (ou picado miudinho) e adicionei a abobrinha com um pouco de sal. Enquanto a abobrinha pegava o tempero, quebrei 3 ovos  em uma tigela e misturei a 1/3 de caixinha de creme de leite.

Então misturei a abobrinha aos ovos com creme de leite, adicionei cebolinha e azeitonas picadas, coloquei tudo sobre a massa, cobri com três fatias de mozarela e levei ao forno.

Depois de assado, a massa perdeu um pouco do verde da couve, mas ficou bonita do mesmo jeito. Pensei em fazer da próxima vez com beterraba na massa, acho que vai conservar melhor a cor depois de assado.

Os: Se falta um pouco de massa pra forrar a sua forma, vá adicionando mais manteiga e farinha...

Mexican food

Recebi uns amigos e queria servir algo gostoso. As pressas fiz esse finger food aqui.

É uma boa opção. É pratico, estiloso e gostoso. Não tem erro. Até os mais enjoadinhos que torcem o nariz pro abacate acabam gostando.

Guacamole

Escolha abacates bem maduros e esmague-os com o garfo. Pique cebola, tomate, cebolinha e salsinha. Se a cebola estiver de chorar, você pode deixar os cubinhos de molho na água por alguns minutos pra não judiar dos seus convidados.

Misture tudo, adicione o suco de um limão, pimenta e sal a gosto. Eu uso um molho caseiro da minha mãe, mas se você não tiver nenhum molho esperto compre Tabasco.

Em receitas mais tradicionais, usam coentro. Como eu não gosto, uso a salsinha.

Chilli

Não ia dar tempo, então fiz sem o feijão.  Fervi e escorri a carne de soja (detalhes aqui). Refoguei temperando com shoyu, molho de tomate, cominho e pimenta. É bacana servir com um queijinho ralado derretendo por cima.

Usei o shoyu porque o gosto forte da carne de soja não aparece com ele. Você pode fazer com carne moída e não usa-lo se quiser.

foto: Fernando Jubila

Pra servir coloque à mesa uma tigela com doritos! Fica demais, o contraste do gelado da guacamole e o quentinho do chilli, tudo bem apimentado, claro!

Sorvete!

Nunca tinha feito sorvete a achava que era algo realmente complicado, cheio de químicos...e que precisaria de uma sorveteira. Mas vi essa receitinha na TV e fiquei curiosíssima pra testar.

Claro que não fica tão cremoso como sorvete industrializado, mas fica uma delícia e bem mais leve e saudável.

Marguerita de Sobremesa

1 caixinha de creme de leite

8 colheres de tequila branca

Suco de 4 limões

5 colheres de açúcar

Raspas de limão

Esprema os limões e adicione a tequila e o açúcar mexendo até dissolver. Adicione o creme de leite, as raspas de limão misture bem e leve ao congelador. Vai demorar entre  5 e 6  horas pra ficar pronto. Simples demais, não?

Usei essas medidas, mas pode usar os ingredientes a gosto.. ..menos açucar, mais tequila, rsrs. 

 Fica muito mexicano servir com cubos de abacate!