Está rolando em Campo Grande, a I Arena Gastronômica, uma
iniciativa da abrasel MS (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) que reúne
profissionais e empresas do ramo. Além dos
estandes de restaurantes, bares e cafés, também acontecem oficinas, workshops e
cozinha show.
Me inscrevi semana passada na abrasel, para fazer a oficina
de sushi e sashimi, mas quando cheguei no evento meu nome não estava na lista,
e já não haviam mais vagas. Mas a viagem não foi perdida, dei uma volta pela
feira e acabei entrando na cozinha show “Parmegianna Pantaneira” da L’agua in Boca
e acabei até degustando o prato, pois haviam poucas pessoas, e sobrou bastante comida.
Era jacaré à parmegianna servido com mandioca frita e arroz . Delicioso! Mas eu
podia jurar que era frango.
Um pouco mais tarde me inscrevi para cozinha show “Mini
Hamburguer de Jacaré no Pão Natural “do chef Bruno Girelli e a sortuda aqui foi sorteada pra mesa de
degustação! Hamburguinho pequenino e
gorducho coberto por confit de tomatinho cereja
e cebola roxa, envolto por folhas de alface americana ( “o pão natural”,
hehe!). Ai, tava perfeito, o sabor, a textura.... e melhor de tudo, dessa vez
parecia carne de jacaré.
Mas o que me deixou realmente impressionada foi o confit de tomatinho.
Segundo o chef, os tomates ficam no forno, imersos no azeite, com alho,
alecrim e tomilho, por umas 4 horas (acho) em temperatura de 60 graus, para o
azeite não oxidar. O resultado é um tomatinho macio, levemente cozido, e bem
condimentado. Demais! Eu preciso comer isso de novo. Vou estudar sobre essa técnica
e tentar fazer....mas não duvido que vai virar purê.
A folha de alface, no lugar que seria do pão, foi a
delicadeza máster do prato. Enfim, achei tudo lindo e gostoso, pena que a foto
aí não ilustra muito bem a delícia do negócio, porque é de celular.
A Arena Gastronômica acontece até dia 2 e ainda vai rolar
muita coisa bacana. Quem quiser dar uma conferida, aqui tem a programação.
